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Einträge
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Extra Veccio
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Veccio kommt aus dem italienischen und bedeutet so viel wie „ein Alter“, „der Alte“ oder „alt“. Um sich das Qualitätsprädikat „vecchio“ zu verdienen, muss ein Balsamicoessig mindestens 25 Jahre gelagert werden und wird anschließend strengsten Kontrollen unterzogen ehe er in den Verkauf geht. Balsamico der den Titel extra veccio trägt, ist äußerst teuer. So können [...]
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http://www.aceto-balsamico.net/lexikon/extra-veccio/
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Eintrag vom: 12:00:45 - 12.08.2010
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Fermentation
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Fermentation bezeichnet die Veränderung von Lebensmitteln mit Hilfe von Mikroorganismen. Ein Teil der Fermentation ist die Gärung. Gärung wird fälschlicherweise als Synonym für Fermentation gesehen. Jedoch findet die Gärung ohne Sauerstoff statt, während beim Fermentieren Sauerstoff benötigt wird. Mit Hilfe eine Masse aus Essigsäurebakterien, der sogenannten Essigmutter, wird die Essigsäuregärung beschleunigt. Allerdings ist die Essigmutter [...]
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http://www.aceto-balsamico.net/lexikon/fermentation/
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Eintrag vom: 10:00:28 - 08.08.2010
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Trebbiano
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Trebbiano ist eine weiße Rebsorte, die für die Herstellung von Wein und von Balsamicoessig benutzt wird. Aber nicht nur in Weißwein und Essig findet Trebbiano Verwendung. Trebbiano ist vor allem bekannt für seinen starken Anteil an Säure und im Gegensatz zu anderen Weinsorten ist der Alkoholgehalt des Trebbiano recht bescheiden. Daher ist er auch seit [...]
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http://www.aceto-balsamico.net/lexikon/trebbiano/
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Eintrag vom: 20:00:33 - 04.08.2010
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Gastartikel: Expertenwissen zum Balsamico
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Balsamessig, italienisch “Aceto Balsamico”, ist eigentlich gar kein Essig, sondern ein Mostkonzentrat das leichte Essignoten hat. Traditionell wurde er als “Balsam”, soll heißen: Medizin verwendet. Eine größere Gabe, sprich: ein Teelöffel dieses Konzentrates aus Mineralien, Süße und Säure wirkt durchaus vorbeugend gegen so manche Krankheit. Der Hustensaft früherer Zeiten! Gekocht wird mit Balsamico erst seit [...]
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http://www.aceto-balsamico.net/wissenswertes/expertenwissen- ...
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Eintrag vom: 12:44:19 - 03.08.2010
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Most
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Im Gegensatz zum normalen Essig, wird Balsamico nicht aus trockenem Wein, sondern aus unvergorenem Traubenmost hergestellt. Der Most wird solange eingekocht, bis er 30 – 70 % seines Volumens verloren hat. Durch das Karamellisieren des Traubenzuckers erhält der Most dann eine bräunliche Farbe. Schließlich wird er in Holzfässern aus verschiedenstem Holz (z. B. Kirsch-, Eichen- [...]
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http://www.aceto-balsamico.net/lexikon/most/
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Eintrag vom: 20:46:18 - 02.08.2010
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Blogparade: mein liebstes Kochbuch
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Aktuell habe ich eine sehr interessante Blogparade bei iLilly entdeckt, in der sie ihr günstig erstandenes Kochbuch mit dem Titel “The World Atlas of FOOD” näher vorstellt. Ein sehr gelunger Beitrag wie ich finde, über den auch schon Nine vom Maunzblog berichtete. Sie stellte im Gegenzug -passend zum Thema ihres Blogs- das “Katzen Kochbuch” vor. [...]
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http://www.aceto-balsamico.net/news/blogparade-mein-liebstes ...
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Eintrag vom: 13:06:14 - 29.06.2010
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Führung durch Acetaia
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Das Video zeigt eine Führung durch eine Acetaia in Österreich. Sehr interessant anzusehen.
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http://www.aceto-balsamico.net/videos/fuehrung-durch-acetaia ...
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Eintrag vom: 08:30:17 - 21.06.2010
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Balsamico Essig als Unterstützer in der Diät
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Seit jeher wird angepriesen, dass Balsamico eine unterstützendende Komponente einer Diät sein kann. Doch worauf begründet sich diese Vermutung und liegen sogar Beweise dafür vor? Dadurch, dass der Balsamico Essig das Immunsystem stärkt und den Stoffwechsel anregt, ist der Mensch grundsätzlich aktiver und hat mehr Lust sich zu bewegen. Dies fördert in der Folge natürlich [...]
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http://www.aceto-balsamico.net/fakten/balsamico-essig-unters ...
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Eintrag vom: 18:00:32 - 16.06.2010
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Balsamico Essig in der Naturheilkunde
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Um die Bedeutung des Balsamico Essigs in der Naturheilkunde zu erläutern, sollte man zunächst die Art und Weise der Herstellung kennen. Der echte Aceto Balsamico Tradizionale di Modena lagert mindestens 12 Jahre in Holzfässern und entfaltet sein Aroma und seine Wirkung ohne chemische Zusätze. Daher kann man den Begriff Naturheilkunde auch nur mit diesem Balsamico [...]
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http://www.aceto-balsamico.net/wissenswertes/balsamico-essig ...
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Eintrag vom: 15:00:06 - 14.06.2010
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Rezept für Balsamico Marzipan Pralinen
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Für die Herstellung von Balsamico Pralinen werden 400 Gramm Marzipan, 50 Gramm Puderzucker, 30 Gramm Kakaopulver, 30 Milliliter Espresso, ebenso viel Aceto balsamico und 60 Pralinenhohlkugeln sowie 500 g Zartbitterkuvertüre benötigt. Alle Zutaten mit Ausnahme der Kuvertüre sind zu einer geschmeidigen Masse zu verrühren und werden mit einer Spritztüte in die Hohlkugeln eingefüllt. Nachdem mittels [...]
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http://www.aceto-balsamico.net/rezepte/balsamico-marzipan-pr ...
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Eintrag vom: 10:30:48 - 10.06.2010
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Datum: 07.02.2012 |
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